Elaboración

Mezclar el ajo, el pepino, el pimiento y los tomates en un procesador o licuadora. Añadir aceite, vinagre, sal, pan y agua al gusto hasta obtener una textura semilíquida. Enfriar en la nevera antes de servir.
Ya en el plato es posible agregar, si se quiere, pequeños trozos (tropezones) de pimiento, pepino, cebolla, tomate y pan.

El truco

Restaurante A Fuego Negro:
Tienen el Flashpacho, su truco es congelarlo y consumirlo como los polos Flash.

• 1 Kg tomates

• Vinagre

• Aceite

• 1 Pepino

• 1 Pimiento verde

• Pan

• Agua

• Ajo

• Sal

PIPIRRANA

Elaboración

Cortar el pepino, la cebolla, el pimiento y los tomates en dados de un centímetro. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y aderezar con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Remover bien y enfriar.

El truco

• 3 Tomates

• 1 Pepino

• 1 Pimiento verde

• Sal

• Vinagre

• Aceite

• Cebolla

SALMOREJO

Elaboración

Mezclar los tomates, los dientes de ajo, el aceite, el vinagre y el pan en un procesador o licuadora hasta obtener una crema. Reservar en un bol y enfriar. Picar en trozos muy pequeños los huevos y el jamón.
Al momento de servir, poner el salmorejo en cuencos y decorar con una cucharadita de huevo duro, con otra de jamón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

El truco

Kisko García
Restaurante Choco
Propone acompañar el salmorejo con una coca de anchoas.

• Pan de miga dura

• 1Kg tomates

• Vinagre

• 2 Dientes de ajo

• Aceite

• 2 Huevos cocidos

• Sal

• 80g Jamón curado

AJOBLANCO

Elaboración

En un recipiente, machacar los ajos y las almendras. Añadir agua y miga de pan sin dejar de machacar. Aderezar con aceite, vinagre y sal. Dejar enfriar en la nevera.

El truco

Restaurante José Carlos García:
José Carlos García nos recomienda sustituir el agua por zumo de naranja. Pero que las naranjas no sean dulces para así cuidar el punto de vinagre.

• Pan de miga dura

• Aceite

• 50g Almendras

• Vinagre

• Sal

• 1 Ajo

• Agua

PULPO A LA GALLEGA

Elaboración

Poner al fuego una olla con abundante agua y las hojas de laurel. Cuando hierva asustar al pulpo, es decir, sumergir el pulpo un par de segundos y retirarlo inmediatamente. Repetir esta operación otras 2 veces. Después, dejarlo cocinar unos 30 minutos. Retirar del agua y cortar en trozos de unos 2 centímetros. Disponer sobre un plato de madera, añadir pimentón, aceite de oliva virgen extra y sal gruesa al gusto.

El truco

Flavio Morganti
Restaurante Galileo
Aconseja cocer el pulpo en aceite Aouris y con 4 vinos diferentes de Do de Ourense.

• 1 Pulpo

• Aceite

• Hojas de laurel

• Pimentón

• Sal

 Fuente: Guia Repsol