El cocido maragato, famoso no sólo por su exquisitez sino por ser el único que se come al revés, es decir comenzando por la carne y terminando por la sopa, está asociado a las costumbres ancestrales de los arrieros de la Maragatería. Un plato completo y contundente, con una figura de calidad como el garbanzo pico pardal, que ahora estrecha la mano a los grandes vinos de El Bierzo, la comarca vecina.

Ingredientes (para 4 personas)

- garbanzo, 350 gramos

- lacón, 150 gramos

- oreja de cerdo, 1 unidad

- chorizo, 1 unidad

- tocino, 75 gramos

- repollo, 500 gramos

- zanahoria, 4 unidades

- sal,  al gusto

- morcillo, 500 gramos

- gallina, 1/4 unidad

- punta de jamón

- 1 unidadmorcilla

- 1 unidad

- hueso de rodilla, 1 unidad

- nabo, 2 unidades

- patata, 2 unidades

- fideo mediano, al gusto

Preparación:

Remojar los garbanzos en agua templada desde la víspera; remojar en otro recipiente el lacón y la oreja. Poner en una olla los huesos, el morcillo, la punta de jamón, el tocino y la gallina (todo previamente lavado); cubrir con agua y cuando rompa a hervir, quitarle la espuma que se vaya formando en la superficie con un cacillo, e incorporar los garbanzos (mejor dentro de una red). 

Cocer a fuego suave durante 1,1/2 horas (puede cocer en una olla a presión, y el tiempo disminuye considerablemente). Abrir la olla y agregar el lacón, los nabos, las zanahorias y las patatas. 

En otra olla, con agua con sal, cocer el repollo cortado en tiras. Colar el repollo y reservar al calor mientras que se termina el cocido. Pasada una media hora de cocción del mismo, desde que se incorporan los últimos ingredientes, colar y colocar el caldo en una olla. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, incorporar los fideos, dependiendo la cantidad del gusto de cada uno. 

Sacar las carnes, trocearlas y servir en una fuente. La originalidad del cocido maragato reside en el orden en el que se sirven sus ingredientes principales: de primer plato las verduras, a continuación los garbanzos y después las carnes. Se termina sirviendo la sopa muy caliente. Este es un plato muy calórico, adecuado para zonas y tiempos fríos.