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Recetas del mundo (Francia): Ensalada Niçoise
La ensalada de Niçoise, a veces también denominada Salade Niçoise o insalata nizzarda, es un tipo de ensalada famosa en todo el mundo que proviene de la región Cote D'Azur de Francia, y fue originariamente concebida en la ciudad de Niza.
La ensalada o "salade" se monta en un plato llano o disco y es una combinación de elementos diversos en una cama de verduras, que se hizo popular en la Región Montpelier en los años 1880.
Las verduras, como el tomate, pimientos rojos, cebollas o la lechuga, son preparadas individualmente y luego juntadas a otros ingredientes como las patatas cocidas o las judías, así como las cuñas de huevos hervidos, atún en aceite y aceitunas.
La versión original de la ensalada se hacía con corazones de alcachofa, nunca con patatas aunque actualmente se realiza con éstas.
La Salade Niçoise y sus ingredientes son muy debatidos, entre ellos el uso de la lechuga, que varía de acuerdo a dónde se prepare.
Ingredientes
Para la ensalada:
3 tomates pequeños
1 cebolleta
½ pimiento rojo pequeño
2 huevos
180 g de atún en conserva
8 filetes de anchoa
12 aceitunas negras
100 g de judías verdes redondas
4 patatitas nuevas
1 cucharada de alcaparras
1 lechuga o 100 g de mezclum de lechugas
sal y pimienta
Para la vinagreta:
1 cucharada de mostaza de Dijón
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco.
Preparación
- Comenzamos cociendo al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echar las judías y dejarlas hasta que estén al dente.
- En otro cacito cocemos los huevos. Mientras, lavamos las verduras y las vamos troceando.
- En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las aceitunas picadas y la cebolleta en tiras.
- Cuando enfríen un poco echamos las patatas, las judías verdes y los huevos duros en trocitos, por último el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentamos.
- Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de mostaza, añadimos el vinagre y mezclamos y por último incorporamos el aceite.
- Revolvemos con unas varillas hasta que todo se una. Repartimos por la ensalada.
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