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Recetas tradicionales: Pez espada a la cordobesa
Al Pez Espada se le llama también Emperador, pero el auténtico Emperador es una especie muy diferente: tiene el dorso azulado, grande y la cabeza pequeña y sin pico. Llega a medir 2 metros y a pesar 100 kg. Sin embargo, el problema se suscita por las denominaciones de algunas zonas que utilizan indistintamente los dos nombres.
El pez espada a la cordobesa es un plato que, debido a la calidad nutricional de sus ingredientes y a la sencillez de su elaboración, puede incluirse perfectamente en dietas de adelgazamiento.
Para 4 raciones necesitaremos los siguientes:
Ingredientes:
800 g de pez espada
300 g de tomate
4 ud de dientes de ajo
1 ud de cebolleta
Perejil.
250 ml de aceite de oliva
4 g de sal
Preparación:
Limpiamos los filetes de pescado, los recortamos si hiciese falta y los lavamos.
Ponemos a escurrir los filetes y posteriormente los salamos ligeramente.
Los asamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, y les damos la vuelta para que se asen por ambos lados.
Cuando estén hechos, los reservamos en una bandeja en un lugar caliente.
Preparamos una salsa: en una sartén con aceite, rehogamos los tomates picados, la cebolla picada en brunoise (picadito diminuto) y la sal, y una vez cocinado, reservamos caliente.
Picamos los ajos en láminas finas y picamos también el perejil y los freímos con el aceite restante.
Rociamos el pescado con la salsa de tomate y servimos espolvoreado con ajo y perejil frito en el aceite.
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