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Recetas del mundo (Egipto): Kofta
La palabra kofta proviene del persa y significa molido. Con este nombre se designa a varios platos típicos de origen árabe y oriental que tienen forma de albóndigas o hamburguesas.
En Egipto, la forma típica de preparar la kofta es en kebab, es decir, enrollada sobre un palo de madera. Este tipo también se conoce como kabab mashwi. Generalmente, está formado por carne de ternera y de cordero.
Ingredientes:
500 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cordero
Media cebolla amarila
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan tostada y mojada hasta que quede blanda
Una cucharadita y media de pimienta molida
Media cucharadita de pimiento cayena
Media cucharadita de cardamomo verde molido
Media cucharadita de zumaque (tipo de especia) molido
Media cucharadita de nuez moscada
Media cucharadita de pimentón
Pan de pita
Perejil
Sal y pimienta
10 pinchos de madera
Preparación:
Una hora antes de empezar a cocinar, hay que dejar en agua los pinchos de madera. Pasado este tiempo, se sacan del agua. Asimismo, la parrilla se tiene que precalentar con un poco de aceite durante 20 minutos.
En primer lugar, se pica la cebolla, el ajo y el perejil. Después, se pone en la batidora o Thermomix la carne de ternera y de cordero, el pan ya sin agua, y las especias. Se bate todo hasta que quede una masa pastosa.
Esta mezcla se coloca en un recipiente grande. Se coge un puñado y se moldea alrededor de un pincho de madera. Lo mejor es que la carne tenga entre 2 y 3 cm de espesor. Se hace con toda la carne hasta completar todos los pinchos.
Se ponen estos kebabs en una bandeja cubierta con un papel de hornear y se coloca en la parrilla. Se calientan a fuego medio-alto durante cuatro minutos cada lado.
Tras esto, ya está listo para servir. Se suele acompañar con pan de pita, salsa Tahini (elaborada con semillas de sésamo), tomate, cebolla y perejil.
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