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Recetas tradicionales: Alubias a la bañezana
La alubia de La Bañeza es una legumbre con 4 variedades (canela, plancheta, pinta y riñón) que cuenta con el sello de calidad de Indicación Geográfica Protegida.
Las alubias a la bañezana tienen entre sus ingredientes, oreja de cerdo y chorizo (mejor de León claro), por lo que sin duda es un plato que aporta una buena cantidad de calorías, aunque son muy nutritivas como buena legumbre.
Ingredientes:
500 gramos de alubias blancas de La Bañeza.
200 gramos de lacón
100 gramos de pata
100 gramos de morro de cerdo
4 chorizos frescos de León
Una guindilla
3 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón
Agua
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Comenzaremos poniendo a remojo la noche anterior las alubias cubiertas de agua.
Al día siguiente las escurrimos bien, echamos agua fría en una cazuela, agregamos las alubias y las ponemos al fuego junto con un diente de ajo, la guindilla, una hoja de laurel, el lacón, la pata y el morro troceados.
Añadimos un chorro de aceite y las dejamos cocer a fuego lento durante al menos 2 horas.
Cuando lleve hora y media cociendo se añaden los chorizos picados y la sal. Ya una vez cocidas lo que haremos será con un poco de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo que nos sobraban, hacer un refrito añadiéndolo cuando este dorados el pimentón y un chorrito de vinagre sin dejar de remover y se lo añadimos inmediatamente a las alubias.
Removemos todo bien, el guiso y las dejamos cocer otros 5 minutos más, cuando pasé este tiempo estarán listas para servir.
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