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Recetas de pescado: Rodaballo con salsa holandesa
El rodaballo es un pescado azul que tiene grandes propiedades. Sus puntos fuertes están en los minerales, en el potasio, en el fósforo y en el selenio, que ayuda a la creación de enzimas antioxidantes.
En esta receta el sabor de la salsa holandesa se complementa muy bien con los aromas marinos del rodaballo.
Ingredientes:
Para 4 personas:
1 rodaballo de 1 1/2 kg.
4 puerros
1 brócoli
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
Para la holandesa:
300 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
1 chorrito de txakolí, vino blanco o vinagre
sal
Preparación:
Lo primero es pelar las zanahorias y las patatas.
Con un saca bolas, saca 12 bolitas pequeñas de las zanahorias y 8 bolas más grandes de las patatas.
Las pondremos a cocer en una cazuela con agua y sal. Las retiramos y escurrimos.
A continuación limpiamos el brócoli, separamos 16 ramilletes y escaldamos (2 minutos) en la misma cazuela y los escurrimos.
Para la salsa holandesa
Ponemos las yemas en un bol de cristal, agregamos un poco de txakolí y una pizca de sal. Colocar el recipiente al baño María (sin que hierva el agua) y batir bien. Vertemos la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir hasta que monte bien.
Sacamos los filetes del rodaballo, los salpimentamos y los pasamos brevemente por la sartén untada con un poco de aceite.
Después los llevamos a la placa del horno, cubrimos con la salsa holandesa y gratinamos durante un par de minutos.
Para terminar
Limpiar y picar los puerros en juliana fina. Ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Colocárlos en el fondo de la fuente, servir encima los filetes de rodaballo.
Picar los dientes de ajo en láminas, ponérlos a dorar en una sartén con aceite, agregar las hortalizas cocidas y salteárlas brevemente.
Acompañar con ellas el pescado.
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