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Recetas tradicionales: Caldo o pote gallego
El pote gallego es una representación de esa bella tierra que despierta sentimientos tan complejos como «la morriña», emociones que son inherentes a los habitantes de la zona noroccidental de la península ibérica que se empeñan históricamente en viajar para descubrir esa añoranza exaltada y de cierta desmesura por su hogar.
Este caldo es con diferencia uno de los platos de la gastronomía gallega que tradicionalmente más se ha consumido durante generaciones. Hoy en día un buen plato de caldo gallego para los días de frío es un auténtico manjar, pero hace no tantos años era la comida de todos los días en muchos hogares.
Ingredientes:
150 gramos de alubias blancas.
Un buen manojo de grelos frescos.
3 patatas medianas.
Un trozo de unto.
2 chorizos.
Un trozo de lacón
Sal (al gusto)
Preparación:
Para ponernos manos a la obra tendremos que haber dejado en remojo las alubias el día anterior, al igual que el lacón en otro recipiente para desalarlo.
Cuando esté todo preparado lavaremos bien los grelos, desechando las hojas estropeadas y los cortaremos.
El siguiente paso es echar agua en una cazuela y llevarla a hervir, momento en el que tendremos que incorporar los grelos y esperar a que el hervor suba y los sacaremos del agua para pasarlos por agua fría para cortar su cocción y los reservaremos.
Por otro lado pondremos en otra cazuela agua fría con las alubias y el lacón, lo llevaremos a ebullición e iremos retirando la espuma que se creará y lo dejaremos cocer aproximadamente media hora.
Después echaremos la patata lavada, pelada y chascada, cociendo 15 minutos más junto a los grelos.
El siguiente paso es agregar los chorizos para que cuezan durante 15 minutos más y después probaremos cómo están las alubias, las patatas y cómo va de sal el guiso, rectificando si fuera necesario.
Ahora, lo que queda es servir el caldo en cada plato, separar y trocear la carne y el embutido y dejarlos por separado para que cada comensal se sirva lo que quiera.
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