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Recetas tradicionales: Cap-i-Pota
El capipota es un plato muy popular en las fondas y casas de comida de las comarcas de Barcelona. Actualmente se elabora en muchos restaurantes de toda Catalunya con algunas variantes. Hay quien añade butifarra o un buen picadillo catalán, o bien sustituye el aceite por manteca de cerdo, utiliza vino rancio, prepara el sofrito sin berenjena, etc.
Para 10 raciones necesitamos los siguientes:
Ingredientes:
1/2 kg de pierna de ternera (ya cocida)
1/2 kg de cabeza de ternera (ya cocida)
2 pimientos rojos y 3 verdes
guindilla
1/2 kg de tomates maduros
2 berenjenas
2 cebollas
50 g de harina
1 dl de jerez seco
1 dl de agua
3 dientes de ajo
perejil
sal
pimienta
Preparación:
En una cazuela con un chorro de aceite, rehogar las cebollas cortadas a dados pequeños. Cuando comiencen a dorarse, añadir los pimientos rojos a dados; dejarlo cocer un rato e incorporar después los pimientos verdes cortados también a dados y un trozo de bicho.
Dejarlo cocer unos cinco minutos a fuego lento.
Seguidamente, añadir las berenjenas peladas y cortadas a dados. Removerlo con cuidado, agregar el jerez y dejarlo reducir.
Añadir los tomates pelados y rallados, dejarlo reducir un poco, espolvorearlo con la harina y esperar a que se dore.
Cuando empiece a tomar color, verter un decilitro de agua tibia. Dejarlo cocer lentamente durante un cuarto de hora aproximadamente.
Echar el capipota cocido (la pierna y la cabeza de ternera) y cortado a trozos regulares, y dejar que haga chup chup una media hora. Rectificar el punto de sal.
Servirlo en la cazuela, bien caliente.
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