Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina común
1/3 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal

Para el soufflé:

20 g de gelatina
100 ml de leche
5 huevos
100 g de azúcar
150 g de mantequilla
1 cucharada de harina común

Para el glaseado:

100 g de chocolate negro
100 g de nata
50 g de mantequilla

Preparación:

Primero, haremos el bizcocho base: batir los huevos con azúcar hasta que los granos se disuelvan, agregar la harina tamizada con sal y levadura en polvo, y mezclar todo cuidadosamente. Hornear durante unos 30 minutos a 180°C y dejar enfriar completamente.

Luego, cortar el bizcocho en dos capas y dejárlo a un lado.

Antes de empezar con la crema cubrir la gelatina con 100 ml de agua y esperar unos 20 minutos para que se hinche.

El soufflé para el ptichie molokó consiste en crema pastelera y merengue, así que se empieza con la crema. Separar las yemas de las claras y dejárlas en la nevera. En un recipiente transparente, revolver las yemas con el azúcar.

Vertir la leche, añadiendo un poco de harina y mezclar bien. Poner el cuenco al baño maría y llevar la mezcla a ebullición mientras se remueve constantemente la crema con un batidor para evitar que se formen grumos.

Cuando la crema esté lo suficientemente espesa, retirárla del fuego y dejárla enfriar un poco. Mientras tanto, en un recipiente transparente, batir la mantequilla durante un par de minutos.

Mientras la crema pastelera todavía está ligeramente caliente, empezar a añadir cucharada a cucharada a la mantequilla blanda y batir con una batidora a baja velocidad.

Dejár la crema en la nevera durante 20-30 minutos para que espese.

Luego, de vuelta a la gelatina: calentárla a fuego lento hasta que se disuelva por completo.

Batir las claras de huevo con azúcar hasta que adquieran una textura dura y brillante.

Lo siguiente es muy importante: escurrir cuidadosamente la gelatina líquida en el merengue y batir la mezcla.

Ahora se tiene que trabajar rápido: preparar las capas de bizcocho y el anillo de cocción de antemano. Agregar cuidadosamente el merengue de gelatina a la crema pastelera y revolver con una espátula así se logrará la base de ligero soufflé para el ptichie molokó.

El soufflé se espesa muy rápidamente así que no se deberá perder ni un momento. Colocar un trozo de bizcocho en el fondo del anillo, cubrir con la mitad del soufflé, luego colocar otro trozo de bizcocho y cubrírlo con el soufflé restante.

Para preparar el glaseado, llevar la nata casi a ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate negro picado. Esperar un par de minutos y revolver la mezcla hasta que el chocolate se disuelva y el glaseado esté bien suave. Agregar la mantequilla y dárle al glaseado una última vuelta.

Vertir el glaseado encima del pastel y dejárlo en el refrigerador. Dejar enfriar el pastel durante al menos cinco horas, mejor durante la noche.

Retirar cuidadosamente el ptichie molokó del anillo de cocción y a disfrutar.