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Recetas tradicionales: Alcachofas a la montillana
Las alcachofas a la montillana son un plato típico de Córdoba. El famoso vino o fino de Montilla Moriles es el que le da el gusto y el sabor tan característico a este plato.
La receta de alcachofas a la montillana se hace preparando la base con cebolla, ajo y vino y luego añadiendo las alcachofas con azafrán y un poco de caldo.
Ingredientes:
Alcachofas - 1 kilo
Ajo - 3 dientes
vino Denominación de Origen Montilla-Moriles - 0.2 litros
Cebolla - 1/2 pieza
Aceite de oliva - al gusto
Azafrán en hebra - al gusto
Agua - al gusto
Pimentón dulce - al gusto
Jamón serrano en taquitos o en lonchas (opcional) - 0.15 gramos
Preparación:
Primero vamos a deshojar las alcachofas y dejarlas sólo con el corazón. A continuación, las vamos a sumergir en agua con limón. De este modo no se oxidarán.
Lo siguiente que hacemos es echar sal en una olla y ponerlas a cocer durante unos 25 minutos, hasta que alcancen el estado deseado.
Mientras las alcachofas se están cociendo, vamos a pelar y cortar la cebolla y el ajo. Cuando las alcachofas estén listas, las reservamos.
Cuando tengamos eso hecho, ponemos una cazuela en la que vamos a rehogar el ajo y la cebolla con una pizca de sal. A continuación, añadimos en la cazuela un poco de aceite y el pimentón dulce.
Lo siguiente es introducir en la cazuela los corazones de las alcachofas y el vino. Cocinamos hasta que el alcohol se haya evaporado.
Ahora simplemente emplatamos, si queremos podemos añadir en estos pasos el jamón.
Por último, servimos.
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