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Recetas tradicionales: Besugo a la vasca
El besugo es un pez de cuerpo alto y comprimido. Se caracteriza por tener una mancha negra sobre la aleta pectoral a la altura de la línea lateral y aletas dorsales continuadas (los radios primeros son duros y los posteriores blandos). Tiene el torso rojo con los flancos mas pálidos y vientre plateado. Su peso normal va de 1 a 1,5 kilogramos.
Se encuentra fundamentalmente en el Cantábrico y el Atlántico y se alimenta sobre todo de crustáceos.
Se pesca todo el año, pero se considera que tiene su mejor momento en diciembre y en enero.
Ingredientes:
1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente
4 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
Un trozo de guindilla
1 cucharada de vinagre
Perejil
Sal
Preparación:
Abriremos el besugo por la mitad, se le quita las espinas y lo doramos en una sartén grande con aceite, durante 5 minutos.
Lo colocamos en una fuente de servir, reservándolo en caliente.
Freiremos en una sartén, con aceite de oliva, los ajos fileteados y la guindilla cortada en rodajitas y le agregaremos un chorrito de vinagre.
Le daremos un hervor y lo verteremos sobre el pescado con perejil picado. Servir de inmediato.
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