Ingredientes:

100 g. de merluza o corvina (pescado blanco) sin espinas ni piel (pescado limpio)
100 ml. de fumet o caldo de pescado
150 ml. de zumo de limón o lima
50 g. de cebolla morada
1 ramita de cilantro fresco (unos 5 g. aprox)
Sal (10 g. aproximadamente)
Pimienta negra recién molida (3 g.)
15 g. de apio (limpio sin telillas)
Opcional: 1 toque de ají limo o rocoto (5 g. aprox.)

Preparación:

Necesitamos pescado o marisco (corvina, merluza, langostinos) zumo de limón o lima, caldo de pescado (fumet casero mejor que mejor), apio, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta.

Exprimimos el zumo de limón o de lima (o ambos). Colamos por si queda algún pipo y pasamos al vaso de la batidora. Añadimos el pescado y el fumet o caldo de pescado.

Pelamos el apio para retirar los filamentos y troceamos. Pelamos la cebolla morada y cortamos en juliana. Ponemos ambos ingredientes en el vaso de la batidora e incorporamos sal, pimienta, el cilantro fresco y el hielo.

El hielo nos ayuda a equilibrar la acidez para evitar que el cítrico transforme el pescado del cebiche. Además de ayudar a que baje la temperatura y esté frío.

Trituramos hasta obtener una cremita. La textura que obtengas dependerá del fumet (o caldo) que utilices.

Lo ideal es que quede con la ligereza similar a la de un zumo de limón o al agua de coco. Si queremos que tenga un sabor mas picante le pondremos un poco de ají, rocoto o guindilla, lo pondremos en la nevera durante un par de horas y lo tomaremos bien fresquito.

La leche de tigre puede servirse como acompañante, como aperitivo en su respectiva copa o como guarnición o salsa ligera en pescados y mariscos para dar un toque cítrico.