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Postres del mundo (Portugal): Pastel de Azeitão
La torta de Azeitão es un postre tradicional de la parroquia de União das Freguesias de Azeitão, en el municipio de Setúbal. Icónico pastel portugués preparado con huevos, yemas de huevo, agua y azúcar. En Portugal son muy populares los postres a base de huevo, habiendo cualquier cantidad de variantes regionales.
Ingredientes:
(6 unidades)
10 claras de huevo
10 yemas
180 g de azúcar
50 g de harina de maíz
Caramelo de huevo:
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de agua fría
Preparación:
Batir muy bien las yemas con el azúcar, agregar la harina y batir el tiempo justo para que se mezclen bien. Batir las claras de huevo.
Añadir las claras, y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera. Engrasa un molde para pastel grande, cúbrelo con papel pergamino, vuelve a engrasarlo con mantequilla y espolvoréalo con harina.
La bandeja debe ser grande para que quede una capa de masa muy fina o se puede hacer en dos bandejas, poner el horno a 220ºC.
Verter la mezcla sobre la bandeja, y colocar en el horno, si es eléctrico, colocarlo en la parte inferior. Hornear +/- 15 minutos, no pasar de cocción, para que no se rompa al enrollar.
Preparar la mermelada de huevo.
En una cacerola, coloca el azúcar con el agua hirviendo, hasta que se convierta en un hilo. Aparte, batir bien las yemas, y en cuanto el almíbar esté listo, retirarlo del fuego, e inmediatamente.
Agreguar a las yemas, revolviendo al mismo tiempo, revolviendo constantemente.
Llevar a ebullición hasta que espese.
Desmolda el bizcocho, encima de un paño o papel pergamino, retira el papel pergamino, y unta inmediatamente con la mermelada de huevo. Ponga canela encima de la mermelada de huevo, en la cantidad deseada. Cortar la masa en tiras de 12x8 y enrollar con ayuda de un paño o papel.
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