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Postres del mundo (Finlandia): Korvapuusti
Traducido al inglés como «Slapped Ears», Korvapuusti es un bollo de canela finlandés y un tipo de «Pulla», un pan dulce finlandés que se sirve tradicionalmente con café. Deliciosa y esponjosa masa que se transforma en leche utilizando levadura fresca y mucho cardamomo molido.
Ingredientes:
Bollo:
350 gramos de mantequilla
100 gramos de levadura
30 decilitros de harina
10 decilitros de leche
4 decilitros de azúcar sugar
2 cucharadas de cardamomo
un par de huevos (2)
2 cucharadas de sal
Relleno:
Mantequilla (para cubrir la masa). Azúcar y canela al gusto. Bonus: se pueden poner pasas u otros ingredientes al gusto para hacer diferentes versiones personales.
Acabado:
Huevo para el brillo, y azúcar gordo para poner por encima.
Preparación:
1.- Calentar la leche sin que hierva. Añadir azúcar, huevos, sal y cardamomo. Una vez bien mezclado, añadir la levadura.
2.- Añadir la harina lentamente mientras se va removiendo. Añadir luego la mantequilla. Mezclar hasta que quede uniforme y quitar la masa del recipiente.
3.- Dejar que la masa crezca (hasta el doble), dejándola bajo un paño caliente.
4.- Amasar hasta que las burbujas se eliminen de la masa y dividir la masa en dos mitades rectangulares (ratio 1/2). Extender sobre la superficie de cada masa mantequilla derretida y poner lo que se quiera de azúcar, canela, y los ingredientes que se prefieran para darle un toque personal (por ejemplo, pasas)
5.- Enrollar los rectángulos firmemente por la parte larga. Cortarlo en ángulos de 45 grados tan grandes como se quieran. La parte pequeña que quede como parte superior. Dejar que la masa crezca un poco más bajo un paño caliente durante unos 30 minutos.
6.- Barnizar con huevo y poner los granos grande de azúcar por encima. Al horno con los korvapuusti a 225°C y dejarlos 10-15 minutos hasta que tengan buena pinta.
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