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Recetas del mundo (México): Huevos rancheros
Los huevos rancheros son un desayuno mexicano tradicional, que consiste básicamente en: huevos fritos sobre tortillas de maíz con una salsa hecha de tomates, chiles y otros vegetales picados y frijoles refritos, también suele llevar guacamole y pico de gallo.
Este plato tiene muchas variantes, y aquí os ofrecemos nuestra preferida, que lleva aguacate y frijoles negros refritos, que se pueden encontrar enlatados en cualquier tienda de alimentación. No obstante, en muchos lugares también se les añade carne picada o se prescinde de los frijoles o de los aguacates, por ejemplo; lo cierto es que los huevos rancheros son un plato tan versátil que cada uno puede adaptarlo a sus gustos.
Ingredientes:
Tortillas de trigo (una por persona)
Pimiento rojo y verde
Cebolleta
Huevos (dos por persona)
Tomate natural
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de España
Aceite de oliva de España
Lima
Cilantro
Sal y pimienta
Jalapeños
Una lata de frijoles negros refritos
Aguacate
Preparación:
Cortar en pequeños dados el tomate, la cebolleta y el pimiento.
En una sartén, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y una vez caliente, añadimos también el tomate, la cebolleta y el pimiento en dedos y sofreímos hasta que los ingredientes se reblandezcan y el tomate espese.
Freír los huevos en otra sartén con aceite de oliva (si se prefieren a la plancha, pincelar la sartén con un poco de aceite de oliva y así quedarán un poco más ligeros).
Mientras tanto, abrimos la lata de frijoles y los calentamos a fuego lento en un cazo.
Calentaremos las tortillas en una sartén limpia, no más de treinta segundos cada lado.
Emplatado
Colocar la tortilla caliente en el plato y añadir un poco de la salsa de tomate y pimientos. Si queremos añadirle frijoles, también se puede hacerlo en este punto.
Añadir los huevos sobre el tomate.
Y para finalizar agregaremos los dados de aguacate, cilantro picado, jalapeños y un chorro de zumo de lima.
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