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Recetas vegetarianas: Sopa de coco y zanahoria al curry
Esta receta con aroma thai es realmente muy fácil y rápida de preparar. El jengibre y el curry son el complemento perfecto para esta sopa, pues ayudan a potenciar todo su sabor.
Ingredientes:
2 zanahorias grandes, peladas y picadas en trozos pequeños
1 lata de leche de coco
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de azúcar moreno
Sal al gusto
Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones:
En una olla grande, agregar la leche de coco y la pasta de curry rojo. Calentar a fuego medio-alto y revolver hasta que la pasta de curry se disuelva en la leche de coco.
Agregar las zanahorias picadas, el jengibre rallado, el azúcar moreno y la sal.
Mezclar bien.
Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar la sopa durante unos 15-20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Retirar la sopa del fuego y dejar que se enfríe un poco. Luego, utilizar una licuadora o una batidora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave.
Volver a calentar la sopa antes de servir.
La podemos decorar con cilantro fresco picado.
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