Ingredientes:

4 zucchinis medianos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, picado
200 gramos de carne molida (opcional, se puede omitir para una versión vegetariana)
1 taza de arroz cocido
1 lata de tomates triturados
1 cucharadita de condimento italiano (mezcla de hierbas secas como orégano, tomillo y albahaca)
Sal y pimienta al gusto
Queso rallado para gratinar (opcional)

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Lava los zucchinis y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía la pulpa de los zucchinis, dejando un borde de aproximadamente medio centímetro.

Reserva la pulpa extraída.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y cocínalos hasta que estén tiernos.

Si deseas agregar carne molida, añádela a la sartén y cocínala hasta que esté dorada y bien cocida.

Agrega la pulpa de los zucchinis picada y cocina por unos minutos más.

Incorpora el arroz cocido y los tomates triturados. Espolvorea el condimento italiano y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina la mezcla por unos minutos para que los sabores se integren.

Coloca las mitades de zucchini vacías en una bandeja para hornear y rellénalas con la mezcla preparada.

Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que los zucchinis estén tiernos.

Si deseas, puedes espolvorear queso rallado sobre los zucchinis rellenos y gratinar en el horno por unos minutos adicionales hasta que esté dorado y burbujeante.

Retira los zucchinis del horno y déjalos enfriar un poco antes de servir.