El proceso de hacer atún en adobo generalmente implica mezclar los ingredientes del adobo, sumergir los filetes de atún en la mezcla y permitir que marinen durante un período de tiempo, típicamente varias horas o incluso durante la noche en el refrigerador. Luego, el atún se puede cocinar a la parrilla, asar o cocinar a la sartén para lograr un plato delicioso y lleno de sabor.

El atún en adobo es una opción popular en muchas cocinas, especialmente en las regiones costeras donde el pescado fresco es abundante. Puede servirse como plato principal, en tacos, sobre ensaladas o como parte de otras preparaciones culinarias.

A continuación os mostramos una receta de Atún en adobo, un plato típico de Tenerife (Islas Canarias).

Ingredientes:

1 kg de atún, sin piel y sin el espinazo central
4 dientes de ajos
1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco, preferiblemente añejo
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta
Orégano
Tomillo
Laurel
Comino

Preparación:

Antes de nada colocamos el atún en un recipiente con abundante agua y sal durante 10 minutos para desangrarlo bien.

Una vez desangrado lo lavamos bien para eliminar todo residuo de sal y lo cortamos en láminas de un centímetro, aproximadamente, o en trozos no muy grandes.

Preparamos un majado con los ajos pelados y picados, media o una pimienta, el pimentón y la punta de una cuchara de comino machacado. Le agregamos aceite y se remueve muy bien para formar una pasta ligeramente líquida, a la que se añade el tomillo, el laurel, el orégano y finalmente el vino, el vinagre y sal al gusto.

Bañamos el atún con esta mezcla y dejamos en la nevera en maceración durante al menos 24 horas.

Para elaborarlo, sacamos los trozos de atún y los freímos para, seguidamente, colocarlos en una bandeja. En el aceite en que se ha frito el atún agregamos el resto del adobo, se deja reducir un poco y, pasándolo por un colador, se vierte como salsa sobre el pescado, y listo para servir.