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Recetas del mundo: Pão de Queijo (Pan de queso), delicia de la comida mineira
Los encantos de la comida minera (Minas Gerais) revelan la cultura y las tradiciones de este estado brasilero. La culinaria minera es pura tradición y ha pasado de generación en generación, sus recetas transmiten y revelan sus variadas influencias tanto indígenas como africanas y portuguesas.
El pan de queso (pão de queijo) es una delicia de la comida minera, un producto tradicional que se ha tornado cada día más frecuente en la alimentación de los brasileros. Las cocineras de las haciendas mineras que preparaban los antiguos bizcochos para los señores hacendados del siglo XVIII no imaginaban el suceso que su creación tendría tantos años después, ya que luego de conquistar el gusto de los brasileros de norte a sur este producto ya se exporta a países como Estados Unidos, Argentina, Alemania, España, Francia e Italia entre otros.
Existen infinidad de recetas de pan de queso en Brasil, una de ellas es la siguiente:
Ingredientes
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500 grs. de fécula de mandioca (polvillo dulce)
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2 tazas de leche
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1 taza de aceite
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4 huevos
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2 tazas de queso parmesano rallado
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1 cucharadita de sal
Preparación
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En un recipiente hervir la leche conjuntamente con el aceite y la sal, agregar la fécula de una sola vez y remover de forma constante hasta formar una masa. Dejar enfriar
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Una vez frío añadir los huevos de a uno mezclando muy bien luego de agregar cada uno y por último incorporar el queso parmesano rallado
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Amasar un poco, hacer bolitas del tamaño de un huevo y cocer en horno bien caliente (200 º) hasta que se encuentren dorados.
Secretos del pan de queso
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La receta original en Brasil se prepara con mitad de fécula de mandioca (polvillo dulce) y mitad con fécula agria (polvillo agrio) pero éste es un ingrediente que no resulta fácil de encontrar fuera del país, por ello puede hacerse como está en la receta, sólo que cambia un poco la textura de la masa
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Los panes de queso pueden congelarse hasta un mes, se colocan en bandejas en el freezer y una vez congelados se trasfieren a bolsas especiales colocándolos a congelar nuevamente
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Para asarlos no es necesario descongelarlos
Por Elisa López
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