Suscríbete GRATIS a nuestra Newsletter
Entérate de todas las noticias, tendencias y novedades del sector cada semana y que no te lo cuenten! De profesional... a profesional
Ayúdanos a compartir. De profesional a profesional.
Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIN
El consumo de casquería en España
En los animales comestibles, y en términos muy amplios, todo lo que no es músculo -carne- es casquería. He aquí un mundo gastronómico diverso como pocos, con multitud de materias primas y preparaciones. A primera vista, los platos de este género se han considerado siempre como populares, a pesar de que muchos son ofrecidos por restaurantes de lujo y de que algunas variantes son exclusivas de tiendas especializadas; pensemos en un foie, hígado al fin y al cabo, o en unas crestas de gallo confitadas.
Es éste el gran conjunto al que pertenecen sesos, patas, hígado, lengua, tripas, morro, criadillas, riñones y mollejas, además de la sangre, y también el corazón, que si bien es músculo, también es víscera al fin y al cabo. Es evidente que en estos alimentos encontramos más variedad de texturas, color, aromas y sabores que en las carnes de los respectivos animales.
Los españoles tomamos al año 50 millones de kilos de casquería y más de la mitad reconocemos comer estos platos al menos una vez al mes. La población ha vuelto a confiar en los controles sanitarios, y la crisis del sector debida a la enfermedad de las vacas locas se ha superado.
La especialidad más popular son los callos, preferidos por un 64%, a los que siguen hígado, patas, morros, manitas y riñones.
La afición es mayor en Cataluña -26% del total-, País Vasco -17%- y Madrid -13%-. Desde el punto de vista nutricional, el consumo de estos alimentos es recomendable, pues poseen proteínas de alta calidad, es decir, con presencia de los aminoácidos esenciales, contienen hierro -sobre todo el hígado, corazón y riñones-, fósforo, ácido fólico, cobre, cinc y vitaminas A, B y D.
Es cierto también que en general tienen contenidos altos de colesterol y que la digestión de estos platos, muchas veces cargados de especias y picante, tiene sus dificultades.
tendencias
recetas
noticias-empresa
noticias-empresa
noticias
noticias
noticias
curiosidades
recetas
Novedades en www.expogourmetb2b.com
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...
