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Los grelos, un manjar saludable.
Los grelos son el brote del nabo y constituyen un alimento fundamental en la cocina gallega. Un manjar cuando están tiernos, estas hojas deben recolectarse justo en el instante previo a la floración, cuando presentan un aspecto terso, brillante y sin manchas. En Galicia, a esta actividad se le denomina ‘grelar’ y las mejores temporadas para hacerlo son invierno y principios de primavera. Aunque gracias a las técnicas de invernadero pueden encontrarse durante todo el año.
El origen de esta planta no está muy claro. Algunos lo sitúan en Asia, otros en Europa, pero lo cierto es que en España solo se consumieron y cultivaron, durante muchos años, en Galicia.
Lo que sí se ha descubierto es que los grelos pueden ayudar a prevenir el cancer. En el estudioCompuestos bioactivos y producción de grelos y nabizas: variación fenotípica y ambiental, la bióloga Marta Fernández compara los grelos el brécol, una planta con propiedades anticancerígenas avaladas por diversas investigaciones del ámbito anglosajón.
Al margen de estas propiedades, lo que nadie le puede negar a los grelos es su fuerte sabor y su importancia en la gastronomía gallega. Algunos de los platos más típicos son el lacón con grelos, en el que estas hojas cocidas se presentan junto a la pata delantera del cerdo -lacón- y al chorizo rojo, la crema de grelos, o el revuelto en tortilla con gambas. Los hay que los prefieren simplemente cocidos, como guarnición, y los que se han atrevido a desafiar su sabor amargo confintándolos.
Si tiene la suerte de ir de vacaciones a Galicia, acérquese a la taberna con más solera que vea, dígale al mesonero que quiere un lacón con grelos y prepárese para disfrutar de un sabor que, además, es bueno para su salud.
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