Descripción

Producto que Los Peperetes presentan como novedad, nuestra empresa es la primera en presentarlo en conserva. El percebe es uno de los crustáceos más famosos de Galicia; Es un producto escaso y de difícil captura, ya que habitan en las zonas rocosas de fuertes resacas donde el mar abierto golpea violentamente,suponiendo un gran riesgo para sus recolectores, los “percebeiros”. Por todo ésto es uno de los manjares más apreciados y valorados de Galicia

Lleva asociado una gran mano de obra, ya que una vez cocido en vapor de agua, se separa uno a uno,se limpia minuciosamente, se escoge por tamaños, PERCEBE GRANDE Y PERCEBE MEDIANO,(no se especifican piezas porque ya que varía en función del tamaño, muy irregular, de la vianda) y se “pela”, es decir, se le elimina la piel pero se conserva la uña, conservando la apariencia de percebe original. Su líquido de cobertura es agua, sal y limón, que se incorpora justo antes de su cierre hermético para su posterior esterilización. Se aconseja servir caliente y con un buen vino blanco.

Procedencia: Roncudo, Cedeira o Fisterra

Pesca: Manual