Son de tamaño grande, jugosas y carnosas. Las aceitunas se recolectan a mano y el periodo de recogida va de mediados de octubre a finales de diciembre.
Se recepcionan, seleccionan y clasifican las aceitunas y se lavan con agua, se aliñan, se hace control de la maceración para conservar sus cualidades de textura y sabor, se envasan con el líquido de gobierno, se pasteurizan y por último se etiquetan y encajan.