Perú estará representado por sus chefs más destacados del momento, quienes han ayudado a situar su cocina en la agenda gastronómica de todo el mundo. Durante los días del congreso en el stand se realizarán degustaciones para mostrar la riqueza culinaria del Perú. Uno de los cocineros participantes en Madrid Fusión será Virgilio Martínez, chef y propietario de restaurante Central de Lima, designado recientemente como el cuarto mejor restaurante del mundo y nuevamente considerado el mejor restaurante de Sudamérica, según la lista anual de “Los 50 Mejores Restaurantes”, publicada por la prestigiosa revista británica Restaurant.

Además, lo acompañarán tres restaurantes peruanos establecidos en España, que realizarán diversas presentaciones en el stand. El lunes 25, el responsable de la propuesta culinaria será el restaurante madrileño Tiradito, un establecimiento que lidera el joven chef Omar Malpartida. Por su parte, el Pisco Demonio de los Andes, de las bodegas Tacama (poseedoras del viñedo más antiguo de Sudamérica), amenizarán la jornada con sus cócteles.

Al día siguiente, el martes 26, los aguardientes de Pisco 1615 serán los encargados de acompañar las últimas tendencias en cocina elaboradas por The Market Perú, el restaurante barcelonés comandado por el chef Nicky Ramos, que encuentra inspiración en las cocinas nikkei, chifa, criolla o novoandina. Ese mismo día, Virgilio Martínez ofrecerá una ponencia en el auditorio principal a las 11:00h.

En la última jornada, Luis Arévalo, del Restaurante Kena de Madrid, pondrá el broche de oro a la presencia peruana en Madrid Fusión con una demostración de su concepto culinario nikkei, que conjuga lo mejor de las gastronomías peruana y japonesa. Ese día, Pisco Barsol mezclará los ingredientes en la coctelera, con el auténtico Pisco peruano como principal insumo.