Más tarde, la tarta de queso se extendió por toda Europa gracias al Imperio Romano y tuvo que esperar hasta el siglo XVIII para conquistar América de la mano de los primeros colonos europeos. Al otro lado del Atlántico, en nueva York, nació la tarta de queso o 'cheesecake' tal y como la conocemos hoy en día, con su aporte de queso crema, y desde entonces este postre no ha parado de popularizarse en el mundo entero.

Cómo ocurre con todas las recetas con siglos de historia, ésta tampoco ha dejado de evolucionar desde que los deportistas griegos la utilizasen como energizante.
Y, en Estados Unidos, la tarta de queso triunfo tanto que no eran pocos los que intentaban mejorar la receta con distintas variaciones.

Una importante aportación fue la del Lechero de Nueva York William Lawrence, quien en 1872, mientras intentaba recrear un típico quedó francés, por error obtuvo queso crema. El queso más utilizado hoy en día para elaborar Tartas de Queso.

Pero no fue él quien incluyera este queso en la receta de nuestro popular pastel, si no el inmigrante alemán Arnold Reuben. También afincado en Nueva York. Creando así el New York Cheesecake, la versión americana de la tarta de queso.
Este dulce adquirió tanta fama que pasó a ser una parte muy importante de la cultura estadounidense; por lo que en 1985 se decidió conmemorar este postre cada 30 de Julio.

Algunos estilos de tartas de queso:

Tarta de queso al estilo de Nueva York
Tarta de queso al estilo holandés de Pensilvania
Al estilo de Filadelfia
Tarta de queso estilo granjero
Tarta de queso al estilo del país
Tarta de queso sin lactosa
Tarta de queso Kludys
Tarta de queso estilo Chicago
Tarta de queso salada