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Recetas tradicionales: Carajacas

Las carajacas es uno de los platos tradicionales más míticos de la cultura gastronómica canaria. Hecho de hígado de res, vaca o ternera, cocinado asado o frito, y normalmente acompañado de mojo o salsa, es típico verlo en los enyesques (aperitivos canarios) o en las celebraciones más importantes de esta tierra.

Ingredientes

4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1cucharada de hojas de tomillo
1 cucharada de comino en polvo
½ dl de vinagre de vino blanco
1 dl de aceite de oliva virgen extra
¼ k de filetes de hígado de ternera
Pimienta blanca
Sal

Preparación:

Batir en el vaso de la batidora los ajos pelados, el pimentón, las hojas de tomillo, el comino, el vinagre de vino, el aceite de oliva, reservando 1 cucharada, pimienta y sal.

Reservar la mitad del aliño. Retirar la piel del hígado y cortarlo en filetes. Poner los filetes de hígado en una fuente de loza y cubrir con el resto del aliño preparado. Dejar reposar durante 8 h. en la nevera.

Calentar el aceite restante en una sartén, incorporar los filetes de hígado y agregar el aliño reservado. Dar un hervor y servir.

Nota:

Se puede servir con unas papas arrugadas o con una ensalada de lechuga y tomate.

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