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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINSe trata de un postre muy típico de Almería, y consiste en unos bollos fritos que se caracterizan por su gran esponjosidad. Aunque actualmente los podemos encontrar durante todo el año, antiguamente era una receta típica del jueves lardero, justo la semana anterior al inicio de la cuaresma de Semana Santa.
Patatas (medio Kilo)
Sal (al gusto)
Harina (200 gramos)
Ralladura de limón (al gusto)
Ralladura de naranja (al gusto)
Ralladura de manzana (al gusto)
4 huevos
Levadura en polvo
Aceite de oliva (al gusto)
Nata o Leche (1/2 litro)
Azúcar (al gusto)
Canela en polvo (al gusto)
Pelar y lavar las patatas.
Cocer las patatas
Con un tenedor hacemos puré las patatas cocidas aplastándolas.
Ponemos en un bol la patata hecha puré, y añadimos la ralladura de limón (No llegar nunca a lo blanco, solo rallar la cáscara amarilla del limón).
Agregamos la ralladura de naranja (Al igual que con el limón, nunca llegaremos a la parte blanca ya que amarga).
Continuamos aportándole un toque diferente con ralladura de manzana
Añadimos los huevos, levadura, nata o leche y por último la harina.
Amasamos con cuidado, haciendo una forma circular u ovalada para que se mezclen bien todos los ingredientes.
En este momento puodemos pasar al siguiente paso, freír los Papaviejos, pero si dejamos reposarla masa unos 30 minutos conseguiremos un sabor más intenso.
Se pone una olla con aceite de oliva caliente y se introduce las cortezas de limón y de naranja (Esto le dará un aroma y sabor especial al plato).
Dependiendo de los gustos personales de cada uno llega el momento de freír los Papaviejos.
Añadir aceite de oliva (Lo suficiente para que floten, de esta forma se girarán solos y no se tendrá que darles la vuelta).
Con una cuchara sopera que nos sirva de guía los freiremos en la sartén.
Dejar que se vayan dorando por ambas caras.
A continuación, se extraen de la sartén y los pasamos por canela y azúcar para darle ese último toque tan especial.
Y listos.
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