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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINPara esta receta usaremos dos ingredientes contundentes y con mucha personalidad para darle vida. Por un lado, las setas de temporada, un elemento que nos aportará una serie de buenas sensaciones y de fibra a un plato de excepción. El foie será el encargado de darle un punto extra de cremosidad que nos proporcionará un sabor extraordinario.
- 25 gr. macedonia setas secas (O unos 150-200 gr. frescas)
- 1.000 gr. caldo de pollo (Remojar setas)
-120 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-20 gr. mantequilla
-20 gr. aceite
-75 gr. vino blanco
- 300 gr. arroz redondo
-125 gr. foie gras de oca o pato
-pimienta negra molida
-lascas de parmesano (U otro queso)
Lo primero es hidratar las setas en caldo de pollo caliente, una hora mínimo. (Si utilizáis setas frescas, lavar y trocear). Reservar.
A continuación picaremos menuda la cebolla y ajos y pochar con la mantequilla y aceite, hasta que esté transparente.
Añadir el vino blanco y las setas bien escurridas, y sofreír como 4 minutos.
Agregaremos el arroz, removeremos y poco a poco el caldo de remojar las setas hirviendo, a demanda. Cocer como 14-16 minutos removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón.
Cuando esté finalizando la cocción, 3 ó 4 minutos antes, añadir el foie en trocitos y pimienta negra y mezclar bien.
Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente con lascas de parmensano.
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