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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINA la hora de los arroces, el berberecho siempre se ha considerado el hermano pobre de la almeja. Creo que la elaboración que nos ocupa cambia este concepto, permitiendo a este arroz con berberechos codearse sin ningún problema con otros de ingredientes de coste superior. Es fundamental que el fumé esté bien elaborado o comprar uno de calidad.
(4 raciones)
1 kg berberechos
500 gr arroz
2 dientes ajo
1/2 ud. cebolla
1 trozo pimiento rojo
1/2 vaso aceite de oliva
1.5 litros fumet de pescado
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso salsa de tomate
1 hoja laurel
1 cucharada perejil picado
1 pizca colorante alimentario
1 pizca sal
Primero picaremos el ajo, cebolla y pimiento muy finos, en brunoise.
Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva. Dorar primero el ajo y añadir la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel.
Sofreír durante un par de minutos.
Vertir el vino blanco, dejar reducir y agregar la salsa de tomate.
Añadir el arroz y rehogárlo a fuego lento durante 1 minuto, para que tome temperatura pero evitando tostar los granos.
A continuación vertiremos el fumet de pescados hirviendo, removiendo un instante, sazonar con una pizca de sal y añadir un poco de colorante alimentario o azafrán, al gusto.
Dejar hervir a fuego medio unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir los berberechos previamente lavados pero evitar remover el arroz.
Tapar la cazuela y terminar de cocer el arroz unos 10 minutos más. Dejar reposar un par de minutos y espolvorear con perejil picado muy fino.
Y ya está listo para servir.
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