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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINBitterballen es una comida holandesa muy típica, se sirven en todos los bares y pubs. Son albóndigas fritas rellenas con carne de ternera generalmente, crujientes por fuera y cremosas por dentro. Las bolas siempre se sirven con mostaza.
Contrariamente al nombre, Bitterballen no es amargo. El nombre proviene de licores con sabor a hierbas llamados amargos: las albóndigas son un bocadillo que se suele consumir con este tipo de licores (así como con cerveza).
300 grs. de carne vacuna cocida
60 grs. de mantequilla
60 grs. de harina
Caldo de carne
Sal
Pimienta
Perejil
Polvo de curry
Pan rallado
Huevo
Aceite de oliva
Partiendo de la base de que ya tenemos la carne cocida, la añadimos a un bol junto con un huevo batido y removemos hasta que se forme una masa. A continuación, vamos añadiendo poco a poco la harina, espolvoreándola mientras seguimos removiendo toda la masa.
Cuando tengamos los tres ingredientes mezclados, calentamos en un cazo toda la mantequilla y añadimos el polvo de curry, el perejil, la sal, la pimienta y el caldo de carne.
En cuanto a cantidades, de las especias se puede añadir una cucharada de café y, de caldo, dos tercios de un vaso de agua. Dejamos que llegue a hervir todo el contenido y cocinamos durante un par de minutos. Durante la cocción notaréis el olor que desprende, todo ese olor conseguirá dar un sabor muy especial y condimentado a nuestras bitterballen.
Pasados los dos minutos, retiramos del fuego, esperamos a que se enfríe un poco y añadimos a la masa, removiendo y mezclando todo.
Una vez que todos los ingredientes se encuentran perfectamente compactados, tapamos el bol con papel film y lo reservamos en la nevera al menos durante 8-12 horas, para que los ingredientes vayan uniéndose.
Transcurridas las horas, sacamos de la nevera el bol y retiramos el film. Con la mano vamos cogiendo porciones de la masa y haciendo bolas redondas de unos 4 o 5 centímetros, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y reservamos.
Cuando terminemos con todas ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y vamos friéndolas de pocas en pocas, claro que esto dependerá de la sartén que usemos, pero intentar no echar muchas a la vez.
Para presentar las bitterballen se suelen colocar en un plato junto con un cuenco con mostaza
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