El khorovats es una barbacoa típica de las costumbres culinarias de Armenia. Suma a su atractivo culinario, un componente social. Tanto es así, que existe un refrán armenio que asegura que "ganas suficiente si puedes ofrecer a tus amigos tres khorovats al mes". El hecho de que comer khorovats sea la excusa perfecta para compartir una buena comida con amigos explica que otros países como Alemania hayan integrado este plato armenio en su gastronomía.

Ingredientes:

1 kilogramo de carne de cordero deshuesada, cortada en pequeños cubos.
12 champiñones medianos sin tallo. 2 tomates grandes, sin corazón y cortados en 8.
1/2 taza de aceite de oliva.
2 cucharadas de jugo de limón fresco.
3 ajos grandes triturados.
1/8 cucharadita de sal.
1 cucharadita de orégano fresco picado.
1/2 cucharadita de romero fresco.
1/8 cucharadita de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
2 pimientos verdes grandes, cortados en 8 trozos cada uno.
2 cebollas grandes cortadas en 8 trozos cada una.
8 pinchos de madera, remojados en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

Preparación:

En un recipiente mediano, mezclamos el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el laurel, la sal, la pimienta, el orégano y el romero.

Colocamos los cubos de cordero en un recipiente grande y le añadimos el marinado, mezclamos bien, cubrimos y refrigeramos por lo menos 24 horas, revolviendo de vez en cuando.

Precalientamos la parrilla a temperatura media-alta y enhebramos cada pincho de solo cordero, cebolla, pimiento verde o champiñones.

Añadimos a la verdura un poco de la marinada reservada.

Ponemos a la parrilla lo primero el cordero y las cebollas ya que tardarán unos 12 minutos en cocerse, añadimos los pimientos verdes y los champiñones a los 5 minutos y por último los tomates sólo tardarán unos 3 minutos en cocinarse.

Retiramos de la parrilla y los pinchos, se pueden volver a pinchar, alternando los ingredientes o simplemente ponemos el cordero y las verduras en un plato.

Servimos con lavash (o pan pita).