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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl cocido maragato es uno de los más tradicionales de la comarca de la Maragatería (Provincia de León), en la comunidad autónoma de Castilla y León, España.
El cocido maragato, famoso no sólo por su exquisitez sino por ser el único que se come al revés, es decir comenzando por la carne y terminando por la sopa, está asociado a las costumbres ancestrales de los arrieros de la Maragatería. Un plato completo y contundente, con una figura de calidad como el garbanzo pico pardal, que ahora estrecha la mano a los grandes vinos de El Bierzo, la comarca vecina.
Ingredientes (para 4 personas)
- garbanzo, 350 gramos
- lacón, 150 gramos
- oreja de cerdo, 1 unidad
- chorizo, 1 unidad
- tocino, 75 gramos
- repollo, 500 gramos
- zanahoria, 4 unidades
- morcillo, 500 gramos
- gallina, 1/4 unidad
- punta de jamón
- 1 unidadmorcilla
- 1 unidad
- hueso de rodilla, 1 unidad
- nabo, 2 unidades
- patata, 2 unidades
- fideo mediano, al gusto
Preparación:
Remojar los garbanzos en agua templada desde la víspera; remojar en otro recipiente el lacón y la oreja. Poner en una olla los huesos, el morcillo, la punta de jamón, el tocino y la gallina (todo previamente lavado); cubrir con agua y cuando rompa a hervir, quitarle la espuma que se vaya formando en la superficie con un cacillo, e incorporar los garbanzos (mejor dentro de una red).
Cocer a fuego suave durante 1,1/2 horas (puede cocer en una olla a presión, y el tiempo disminuye considerablemente). Abrir la olla y agregar el lacón, los nabos, las zanahorias y las patatas.
En otra olla, con agua con sal, cocer el repollo cortado en tiras. Colar el repollo y reservar al calor mientras que se termina el cocido. Pasada una media hora de cocción del mismo, desde que se incorporan los últimos ingredientes, colar y colocar el caldo en una olla. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, incorporar los fideos, dependiendo la cantidad del gusto de cada uno.
Sacar las carnes, trocearlas y servir en una fuente. La originalidad del cocido maragato reside en el orden en el que se sirven sus ingredientes principales: de primer plato las verduras, a continuación los garbanzos y después las carnes. Se termina sirviendo la sopa muy caliente. Este es un plato muy calórico, adecuado para zonas y tiempos fríos.
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