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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINDentro de las múltiples versiones que existen de esta salsa, son dos los ingredientes principales. Estos no son otros que chiles, por un lado, y una bebida alcohólica, por otro. En una de las elaboraciones más extendidas, la cerveza se emplea para empapar o ‘emborrachar’ chiles, que suelen ser serranos. Así, el resultado mantendrá el sabor del trago, pero con toques frescos y picantes.
En la cocina mexicana, la salsa borracha suele emplearse como acompañante de diversos cortes de carne de vacuno.
½ taza de pulque blanco o cerveza clara
½ taza de jugo de naranja
4 chiles pasilla grandes asados, sin rabos, venas ni semillas
¼ de taza de cebolla blanca picada
1 diente de ajo grande asado con su piel y pelado
¾ de cucharadita de sal
¼ de taza de agua
100 g de queso añejo cortado en tiras
Calentar a fuego medio, en una olla pequeña, el pulque o la cerveza y el jugo de naranja.
Romper los chiles con las manos y agregárlos s a la olla; tapar y que cueza por 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Licuar los chiles con el líquido de cocción, la cebolla, el ajo, la sal y el agua hasta obtener una salsa tersa.
Ajustar de sal.
Siervir a temperatura ambiente en una salsera y se puede adornar con las tiras de queso añejo o panela.
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