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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINlas Papas con Chocos (Sepias).Es un guiso muy sencillo y que se suele comer mucho por todo el litoral Andaluz. se comenta que las “papas con chocos” fueron descubiertas por los gaditanos navegantes que acompañaron a Colón en su largo viaje al Nuevo Mundo. estos cefalópodos acuñan el nombre de choco cuando son adultos, porque antes son lo que popularmente se ha denominado siempre jibia o sepia, o en su versión diminuta, chopito.
(4 raciones)
600 g de choco limpio
700 g de patatas
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
5 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
500 ml de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
sal
En primer lugar, nos debemos asegurar de que el choco está bien limpio. Le debemos retirar las telillas que tiene por dentro y la parte del pico.
Trocear el choco y reservar. Lo partiremos en trozos de unos 2 cm de lado .
Por otro lado cortamos finamente los dientes de ajo. También cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde, es decir, en pedacitos pequeños.
En una cazuela amplia vertir un chorro de aceite de oliva y pochar a fuego suave el ajo y la cebolla. Echar una pizca de sal para que la verdura sude. Pasados unos 5 minutos incorporar el pimiento verde y dejar que todo se sofría durante unos 10 minutos más. La verdura debe ponerse bien blandita.
Añadir el tomate triturado y cocinárlo durante unos minutos hasta que se evapore el agua.
Subir un poco la intensidad del fuego, añadir el vino blanco y dejar que se consuma el alcohol (tardará 2 o 3 minutos)
Ahora ya podemos añadir el choco cortado. Incorporar el caldo y la hoja de laurel y dejar que todo se cocine a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Incorporar las patatas, que habremos pelado y chascado en trozos previamente.
Tapar la cazuela y dejar que el guiso de patatas y sepia se cocine durante 25 o 30 minutos más o menos o hasta que las patatas estén tiernas.
Finalmente, añadiremos el pimentón dulce y rectificaremos de sal.
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