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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLa carcamusa es un plato tradicional de la cocina castellana que en la actualidad se prepara principalmente en Toledo. Los ingredientes son: magro de cerdo, con verduras de la temporada. Es un plato que se sirve caliente, tradicionalmente en una pequeña cazuela de barro acompañado de algunas rebanadas de pan.
kg. de magro de cerdo
200 gr, de chorizo
200 gr. de jamón
1 cebolla
Un poco de guindilla
2 dientes de ajo
Tomate frito
Guisantes
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva y sal
En una cacerola se echa un poco de aceite, guindilla y se fríe un poco.
Con el aceite fuerte se dora la carne, sellándola. La carne debe quedar tostada por fuera y un poco cruda por dentro. Se salpimenta.
Este paso es importante que se haga a fuego fuerte, para que la carne no se ponga a hervir y se quede dura. Se aparta la carne.
Echar un poco de aceite, en esa misma sartén, para dorar un ajo picado y la cebolla.
Se añade entonces de nuevo la carne y se cubre todo de vino. Con el fuego fuerte, cuando empiece a hervir se deja 15-20 minutos con el fuego al mínimo para que se consuma el vino.
Se añade el chorizo picado y el jamón, se rehoga un poco y después se añaden los guisantes.
Es el momento de añadir el tomate, en abundancia, y se deja al menos otra media hora.
Al final, es conveniente probar si la sal y pimienta son correctas y ¡listo!
Recomendamos servir las carcamusas en una cazuela de barro.
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