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Recetas tradicionales: Atún encebollado
El atún encebollado es una de las recetas más típicas de la cocina andaluza y más concretamente de la zona de Cádiz. Para elaborar esta receta nos sirven casi todas las partes del atún.
Ingredientes:
(2 raciones)
250 gr de punta de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba, (También se puede utilizar mormo, contramormo o parpatana. Es importante que sea una parte grasa).
Medio vaso de los de agua de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
1 ramillete de orégano salvaje.
Sal.
Media cucharada de pimentón dulce.
2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva.
Agua.
Preparación:
En primer lugar colocamos en una sartén el aceite, los ajos laminados, la cebolla troceada muy fina y el orégano.
A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color.
Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez y unas cuatro cucharadas de agua.
Ponemos en la sartén entonces la ventresca ya troceada en tacos, lo ponemos a punto de sal.
Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso.
Apartamos y servimos caliente.
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