Es un aceite monovarietal, producido por una sola variedad de aceituna la llamada "Picual" Esta variedad se da fundamentalmente en la zona de Jaén, Córdoba y Granada.
Son aceites de gran personalidad, con mucho cuerpo y con elevada puntuación de "Frutado de aceituna verde", apreciándose en él sabor a la hoja de olivo.