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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl rodaballo es un pescado azul que tiene grandes propiedades. Sus puntos fuertes están en los minerales, en el potasio, en el fósforo y en el selenio, que ayuda a la creación de enzimas antioxidantes.
En esta receta el sabor de la salsa holandesa se complementa muy bien con los aromas marinos del rodaballo.
Para 4 personas:
1 rodaballo de 1 1/2 kg.
4 puerros
1 brócoli
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
Para la holandesa:
300 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
1 chorrito de txakolí, vino blanco o vinagre
sal
Lo primero es pelar las zanahorias y las patatas.
Con un saca bolas, saca 12 bolitas pequeñas de las zanahorias y 8 bolas más grandes de las patatas.
Las pondremos a cocer en una cazuela con agua y sal. Las retiramos y escurrimos.
A continuación limpiamos el brócoli, separamos 16 ramilletes y escaldamos (2 minutos) en la misma cazuela y los escurrimos.
Para la salsa holandesa
Ponemos las yemas en un bol de cristal, agregamos un poco de txakolí y una pizca de sal. Colocar el recipiente al baño María (sin que hierva el agua) y batir bien. Vertemos la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir hasta que monte bien.
Sacamos los filetes del rodaballo, los salpimentamos y los pasamos brevemente por la sartén untada con un poco de aceite.
Después los llevamos a la placa del horno, cubrimos con la salsa holandesa y gratinamos durante un par de minutos.
Para terminar
Limpiar y picar los puerros en juliana fina. Ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Colocárlos en el fondo de la fuente, servir encima los filetes de rodaballo.
Picar los dientes de ajo en láminas, ponérlos a dorar en una sartén con aceite, agregar las hortalizas cocidas y salteárlas brevemente.
Acompañar con ellas el pescado.
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