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Recetas del mundo (Perú): Causa limeña
La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un entrante típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene origen precolombino.
Este plato es tradicionalmente elaborado sobre la base de papa amarilla, limón, ají amarillo, huevo cocido y aceitunas negras, ingredientes a los que luego se les añadió palta para el relleno y la lechuga para la decoración.
Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa. En esta ocasión la realizaremos rellenándola con pollo.
Ingredientes:
1 kg de papas, mejor si son de tipo amarillas
3 cucharadas de pasta de ají amarillo
2 cucharadas de AOVE
Sal al gusto
Para el relleno de pollo:
300 g de pollo desmenuzado
2 cucharadas de mayonesa
1 aguacate
1 cucharada de limón
½ cebolla mediana (opcional)
Preparación:
Llevar a ebullición las papas con piel en una olla con agua y una pizca de sal. Hervir durante 45 minutos aprox. hasta que las papas estén cocinadas. Pasado este tiempo, retirar el agua, trocear y prensar las patatas.
A continuación incorporar a la patata el ají amarillo, el AOVE y el limón. Mezclar bien y salpimentar al gusto.
En un bol aparte, mezclar el pollo desmenuzado, el aguacate, la mayonesa, el limón y la cebolla picada fina. Salpimentar e integrar bien.
Con ayuda de un molde rectangular o circular, montar por capas. Primero una capa de patata.
Continuar con el relleno de pollo y terminar con una capa de patata.
Decorar al gusto con huevo duro, cilantro, lechuga o ají.
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