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Recetas vegetarianas: Crema de zanahoria y jengibre
La crema de zanahoria es una receta típica y doméstica que admite numerosas versiones y adaptaciones. En esta empleamos jengibre, una raíz comestible que otorga al plato un giro algo picante y refrescante.
Ingredientes:
4 zanahorias grandes, peladas y picadas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 trozo pequeño de jengibre fresco, pelado y rallado
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado para decorar
Preparación:
En una olla grande, saltear la cebolla, el ajo y el jengibre rallado en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y fragantes.
Agregar las zanahorias picadas y el caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Retirar la olla del fuego y dejar que la mezcla se enfríe un poco antes de procesarla en una licuadora o con una batidora de inmersión hasta obtener una textura suave.
Volver a poner la sopa en la olla a fuego medio-bajo y añadir la leche de coco.
Cocinar durante unos minutos más hasta que esté bien caliente.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir caliente, decorando con cilantro fresco picado por encima.
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