Su historia

La aparición de este producto que hoy conocemos como “queso” no fue más que un accidente que se produjo hace más de 7.000 años. De manera casual, los antiguos nómadas del Oriente Medio se percataron de que la leche se curaba en bolsas de tripas de animales, dando lugar así al queso.

Los primeros vestigios que encontramos del queso tal cual lo conocemos hoy datan de la Antigua Mesopotamia. Un friso sumerio del templo de la diosa de la vida Ninhursag, “La Lechería”, muestra detalladamente las fases de producción del queso, desde el ordeño hasta el almacenaje, pasando por el batido y filtrado.

A lo largo de los siglos, la producción de queso se expandió a otras regiones y se desarrollaron muchos tipos diferentes, cada uno con su propia textura, sabor y método de producción. Así, encontramos la fabricación del queso Roquefort, producido en el pueblo francés del que toma su nombre, el queso británico Cheddar o el queso italiano por excelencia, la Mozzarella.

Incluso, diferentes épocas de la historia han dotado al queso de diferentes aplicaciones. Para las órdenes religiosas de la Edad Media, el queso se convirtió en un alimento básico durante los días de ayuno. Con el auge del comercio en Europa, el queso llegó a utilizarse como moneda de cambio. Durante la época colonial, los europeos llevaron sus conocimientos y técnicas de producción de queso a América, donde se siguieron desarrollando nuevos tipos de queso.

La manera de producir el queso cambió de forma drástica en 1850, gracias a Louis Pasteur y la pasteurización. Gracias a este método de producción, se disminuyó considerablemente el riesgo de aparición de microorganismos y permitió mezclar leche de distinta procedencia.

En esta época, en pleno siglo XIX, abrió sus puertas por primera vez la primera fábrica de producción industrial de queso, en Suiza. Sin embargo, el granjero neoyorquino Jesse Williams fue el que popularizó el consumo de queso al producirlo en masa.

A día de hoy, el queso es un alimento popular en todo el mundo que cuenta con más de 2.000 variedades, desde el suave queso fresco hasta los quesos añejos y curados. En resumen, la historia del queso es un ejemplo de cómo la tecnología y la cultura han evolucionado para crear un alimento importante y versátil en nuestra dieta.

Las Propiedades Nutricionales del Queso

El queso es un alimento rico en nutrientes y puede ofrecer varias ventajas para la salud cuando se consume con moderación. Aquí hay algunas ventajas del queso para la salud:

Fuente de proteínas: El queso es una excelente fuente de proteínas, que son esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos en el cuerpo.

Calcio: El queso es rico en calcio, un mineral importante para la salud de los huesos y los dientes. El consumo adecuado de calcio puede ayudar a prevenir la osteoporosis y fortalecer los huesos.

Vitaminas: El queso también puede proporcionar vitaminas importantes, como la vitamina A, vitamina B12 y riboflavina (vitamina B2), que son esenciales para una buena salud general.

Saciante: Debido a su contenido de proteínas y grasas, el queso puede ayudar a mantenerte lleno por más tiempo, lo que puede ayudar a controlar el hambre y a mantener un peso saludable.

Salud del corazón: Aunque el queso es alto en grasas, muchas variedades son una buena fuente de grasas saludables, como el ácido linoleico conjugado (CLA) y el ácido oleico, que se ha relacionado con beneficios para la salud del corazón.

Es importante tener en cuenta que el queso también puede ser alto en calorías y grasas saturadas, por lo que se debe consumir con moderación como parte de una dieta equilibrada.