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Recetas de pescado: Lubina a la bilbaina
Este pescado azul habita en aguas del Mediterráneo y en las frías aguas del océano Atlántico. Es muy apreciado y consumido en muchísimos hogares y restaurantes del mundo, puesto que es sencillo de preparar y comer, sobre todo por su fácil extracción de espinas. En esta ocasión la prepararemos de una de las formas más populares en España, lubina a la bilbaína, sencilla, ligera y deliciosa.
Ingredientes:
2 lubinas medianas (a poder ser limpiadas y desespinadas)
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cayenas (o 1 guindilla verde pequeña sin las semillas)
5 grs perejil
4 cuchara vinagre blanco
100 ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla pimentón dulce
sal marina gorda (al gusto)
Preparación:
Si no hemos conseguido que nos las limpien y desespinen en la pescadería, empezamos dejándolas bien limpitas y sin espinas, pero dejándoles la piel.
Cortamos el pimiento en tiras y después de echar un poquito de aceite en la sartén, lo sofreímos hasta que se dora levemente. Cuando lo tengamos lo reservamos.
Pelamos los ajos y los cortamos a láminas. Las sofreímos y le agregamos las cayenas o la guindilla verde evitando que se dore en exceso.
Agregamos el perejil y el pimentón y removemos evitando que se quede. Cuando lo tengamos, lo retiramos. Si queremos acompañarla de patatas, podemos freir una patata.
Echamos el vinagre, remueve y, rapidamente, quitamos la sartén del fuego. Cuando esté fuera del fuego añadimos el pimiento y el ajo y vamos removiendo poco a poco en círculos hasta que veamos qe se va ligando una salsita y va espesando.
Cuando esté emulsionada la tendremos. Buscamos una sartén o plancha para la lubina. La calentamos con un poquito de aceite, le damos el punto de sal y la cocinamos con la piel hacia abajo. Con dos minutos o tres por cada lado será suficiente. Si los lomos son anchos, tres.
Cuando la tengamos, le echamos la bilbaína por encima.
Y ya tenemos listo el plato
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