Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEste un bocado popular en países del Mediterráneo Oriental y si bien no se conoce su origen preciso, fue ampliamente extendido a lo largo y ancho del antiguo Imperio otomano por los turcos. Las principales variaciones de esta preparación son los rellenos, que pueden distinguirse en dos categorías: rellenos de carne picada (servidos calientes) o de cualquier otra cosa (servidos fríos). En el caso de no llevar carne, los dolmades pueden ser de arroz, granos de cereal, legumbres, nueces, pasas, etc. En ambos tipologías de dolmades el zumo de limón es un saborizante de sabor ácido que realza los sabores y que aparece en el plato cuando es servido.
Hojas de parra (250 gr. (unas 16 hojas))
Arroz de grano redondo (100 gr.)
Carne picada (250 gr.)
Cebolla (2 uds.)
Ajo (2 dientes)
Uvas pasas (Un puñado)
Piñones (Un puñado)
Hierbabuena (Un ramillete)
Limón
Aceite de oliva vírgen extra
Sal
Pimienta negra
Pelar el ajo, partírlo por la mitad, retirar su germen y picárlo menudo. Pelar también la cebolla y picárla en daditos.
Acercar una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Poner el ajo y dorárlo durante un minuto a fuego suave... con cuidado de que no se queme. Incorporar después la cebolla y dejar que se haga hasta que esté bien pochadita, blanda y transparente.
Cuando esté hecha, agregar la carne... y dejar que se vayan haciendo a fuego medio. Añadire un poco de sal, pero no mucha, y pimienta negra al gusto. Es preferible dejar un poco soso este conjunto... porque las hojas de parra suelen ser muy saladas.
Aparte, cocemos el arroz. Para ello, acercar una cacerola al fuego con tres veces el volumen de agua que de arroz. Incorporar dentro las uvas pasas. Dejárlo que cueza despacio hasta que el arroz esté bien hecho... durante 17 o 20 minutos. Reservar.
Aparte, acercar una sartén al fuego con un hilito de aceite y tuesta los piñones... pero con mucho cuidado porque se queman enseguida.
Picar en juliana fina las hojas de hierbabuena.
Mezclárlo todo bien: la carne (una vez que esté ya bien hecha), el arroz, los piñones y la hierbabuena. Dejar que se enfríe un poco.
Si utilizamos hojas de parra en conserva...sacárlas y enjuágalas ligeramente con agua. Las secaremos un poco con ayuda de un papel de cocina y las extenderemos bien.
Poner una cucharada de relleno sobre cada hoja y cerrárlas formando un cilindro cerrado.
Partir el limón en rodajas y colocárlas en el fondo de una olla o sartén. Poner por encima las piezas de dolmade, bien ordenaditas y no superpuestas, y cubrir con otra capa de rodajas de limón. Agregar agua hasta cubrir a la mitad los dolmades y poner a cocer, a fuego suave, durante 30 minutos. Añadir más agua si fuera necesario.
tendencias
recetas
noticias-empresa
noticias-empresa
noticias
noticias
noticias
curiosidades
recetas
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...