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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINCiertamente el origen exacto es un tanto incierto pero es típico en la costa blanca alicantina (Alicante, Guardamar, Torrevieja,..), así como en la costa de Castellón y del sur de Cataluña.
En principio, tiene una cierta similitud con los arroces a banda, en el sentido que no posee esencialmente nada más que arroz, cocinado con un buen caldo de pescado o fumet elaborado con la morralla, restos poco útiles o atractivos de peces de roca, espinas o similares.
Es habitual que se sirva con alioli, que casi como este arroz negro con sepias, es común en todo el mediterráneo.
(4 raciones)
300 g de arroz
600 ml de agua
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
200 g de sepia
1 cucharadita de pimentón
100 ml de tomate triturado
1 bolsa de tinta de calamar
Aceite de oliva
200 ml de alioli
Sal
Lo primero que haremos es lipiar y trocear la sepia y ponérla al fuego en una sartén o una paellera sin nada de aceite. Le damos unas vueltas y la retiramos.
Por otro lado, picar el ajo, la cebolla y el pimiento.
En la misma sartén que hemos hecho la sepia, con un poco de aceite, pochamos las verduras que hemos picado.
Agregamos el pimentón, el tomate y la tinta de calamar. Movemos bien.
Incorporamos el arroz, rehogamos y mojamos con el agua o caldo de pescado.
Agregamos la sepia y ponemos a punto de sal.
Lo pasamos a un recipiente apto para horno y horneamos 18 - 20 minutos a 185º C.
Dejamos reposar 2 minutos y servimos con un poco de alioli, que podemos tostar con un soplete o en el horno.
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